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Unidades Móviles de Comida
¿Qué es una Unidad Móvil de Comida?
Una unidad móvil de comida es cualquier negocio que prepara, sirve o vende comida al público desde una estructura con ruedas.
Ejemplos incluyen:
- Camiones de tacos
- Tráilers de café o espresso
- Tráilers móviles de BBQ o parrilla
¿Dónde Puedo Operar una Unidad Móvil de Comida?
Puede operar una unidad móvil en espacios públicos, como áreas comerciales y eventos temporales de comida. También puede operar en propiedad privada con permiso del dueño.
Asegúrese de consultar con la Ciudad o el Condado para ver si necesita aprobaciones adicionales.
Niveles de Riesgo y Tarifas
Usamos tres niveles de riesgo para clasificar las unidades móviles. Estos niveles se basan en los tipos de alimentos que preparas y en la cantidad de preparación que requiere cada uno. Un Especialista de Salud Ambiental confirmará tu nivel de riesgo y la tarifa de tu permiso cuando presentes la solicitud. Nota: Se pueden aplicar tarifas adicionales si aplicación necesita revisiones adicionales.
Usted sirve alimentos fríos o recalienta alimentos completamente cocidos para servicio inmediato. No se cocinan alimentos, no se mantienen en caliente ni se enfrían.
Ejemplos:
Camiones de helados, trailers de café
Tarifas:
- Nueva solicitud: $261
- Renovación anual: $118
Cocina carne cruda, huevos, mariscos o productos agrícolas y mantiene los alimentos calientes. No se permite el enfriamiento de alimentos cocidos.
Ejemplos:
Algunos camiones de tacos tipo lonchera, camiones de snacks/antojitos
Tarifas:
- Nueva solicitud: $615
- Renovación anual: $428
Preparación completa de alimentos, incluyendo cocinar alimentos crudos y el enfriamiento de alimentos cocidos en una cocina comisaria. No se permite enfriar alimentos en ninguna unidad móvil de alimentos sin aprobación especial.
Ejemplos:
La mayoría de las unidades móviles de servicio completo
Tarifas:
- Nueva solicitud: $791
- Renovación anual: $560
Antes de Aplicar
Revise la lista a continuación para entender los requisitos principales para las unidades móviles. Tener algunos de estos elementos listos ayudará a evitar retrasos en su proceso de permiso.
Debido al espacio limitado en las unidades móviles, la mayoría de los operadores necesitarán una cocina comisaria para apoyar las operaciones diarias.
Una cocina comisaria es una cocina comercial con licencia y en una ubicación fija que debe utilizarse para preparar alimentos, lavar utensilios y llenar y vaciar el agua de los tanques. Los alimentos no pueden prepararse en casa y las viviendas no pueden utilizarse para guardar alimentos, equipo o la unidad móvil.
Una cocina comisaria debe tener:
- Agua limpia y potable y un sistema adecuado de desagüe
- Equipo comercial para cocinar (si es necesario para su menú)
- Un fregadero de tres compartimientos para lavar platos
- Un fregadero separado para lavarse las manos
- Fregaderos para preparación de alimentos (según se necesiten)
- Suficiente espacio de almacenamiento, etiquetado, para su comida y suministros
- Servicio de recolección de basura
- Un fregadero para trapeador
- Baños
Excepción para operar sin cocina comisaria
Si una unidad móvil cumple con ciertos requisitos, puede solicitar una exención de cocina comisaria. Debe entregar documentación que muestre dónde se guardará la unidad y dónde se limpiará o mantendrá, y que tiene espacio, equipo y utensilios suficientes para operar. La aprobación depende de que la unidad pueda hacer todas las actividades necesarias de forma segura sin usar una cocina comisaria.
A continuación se muestra el equipo que puede ser requerido en su unidad móvil. Dependiendo de su menú, puede necesitar equipo adicional.
Requisitos Generales
- Un fregadero para lavarse las manos con agua caliente
- Un fregadero de 3 compartimientos con repisas para lavar, enjuagar, desinfectar y secar al aire los platos
- Equipo para proteger la comida de contaminación, como protectores contra estornudos (sneeze guards), tapas tipo domo u otras barreras aprobadas
- Un tanque de agua limpia de 5 galones o más (no se permiten cubetas)
- Un tanque de aguas residuales de 6 galones o 15% más grande que el tanque de agua limpia
Fregaderos para Preparación de Comida
- Si lava frutas o verduras (lechuga, tomate, cebolla, aguacate, etc.) dentro de la unidad móvil, debe tener un fregadero de preparación de alimentos aprobado por NSF.
- Si instala un fregadero de preparación, puede que también necesite tanques de agua (limpia y residual) más grandes.
Refrigeración (Mantener Frío)
- Debe tener refrigeración mecánica para cualquier alimento que necesite mantenerse frío. La comida fría debe mantenerse a 41°F o menos.
- Los termómetros deben estar visibles dentro de todas las unidades de refrigeración.
- Las hieleras solo se pueden usar para bebidas que no requieren refrigeración.
Mantener la Comida Caliente
- El equipo para mantener la comida caliente debe mantenerla a 135°F o más.
- Las unidades de calor deben ser mecánicas (funcionan con propano, electricidad o generador).
Los camiones y tráileres de comida deben recibir inspección y aprobación del Departamento de Labor e Industrias (L&I) si se puede entrar y caminar dentro de la unidad.
Si está construyendo una unidad nueva, debe programar una inspección de L&I y recibir una etiqueta de aprobación. Si está comprando una unidad usada, pregunte si ya tiene una etiqueta válida de L&I.
Etiqueta de aprobación de L&I
ra una unidad reconvertida.
Nota: Una etiqueta roja de L&I representa una aprobación temporal y no es suficiente para una unidad móvil con licencia anual.
Debe obtener su inspección y etiqueta de L&I antes de solicitar su licencia de unidad móvil de comida. No podemos darle la aprobación final hasta que entregue su certificación de L&I.
Antes de operar, las unidades móviles de comida pueden necesitar aprobaciones de agencias adicionales para cumplir con los requisitos locales. Esto puede incluir:
Una licencia comercial del Departamento de Ingresos del Estado de Washington (con autorizacion de la ciudad)
Una inspección contra incendios del departamento de bomberos del condado o de la ciudad
Cómo Aplicar
Su solecitud debe incluir:
- Una aplicación para un nuevo permiso de alimentos - Descarga aquí
- Un paquete de revisión de planes para unidades móviles - Descarga aquí
- Un menú completo y un plano de su camión/tráiler mostrando todo el equipo
- Un acuerdo con una cocina comisaria (si es requerido)
- Una política de limpieza de vómito/diarrea - Ejemplo
- Una política para trabajadores enfermos - Ejemplo
- Una lista de los lugares o eventos donde operará
- Fotos de la unidad (por dentro y por fuera)
Puede entregar su solicitud por cualquiera de las siguientes opciones. Las tarifas deben pagarse en persona o por correo.
- En persona o por correo: 1210 Ahtanum Ridge Dr.Union Gap, WA 98903
- Por correo electrónico: YHD.Help.Desk@co.yakima.wa.us
La revisión completa de los planos toma entre 7 y 10 días. Después de la aprobación, un Especialista de Salud Ambiental le enviará una carta de aprobación.
Si los planos no son aprobados, se comunicarán con usted por teléfono o correo electrónico para indicarle las correcciones necesarias.
Una vez que sus planos estén aprobados, comuníquese con nuestro servicio de ayuda ambiental al (509) 249-6508 o YHD.Help.Desk@co.yakima.wa.us por lo menos 7 días antes de abrir para programar su inspección previa a la apertura. Las inspecciones pueden tardar entre 7 y 10 días en programarse.
Si no pasa la inspección, el inspector anotará lo que necesita corregir. Dependiendo de lo que falte, puede necesitar una reinspección, o el inspector puede pedirle fotos de las correcciones.
Podrá operar cuando sus planos, inspeccion, y correcciones sean aprobados y haya pagado todas las tarifas correspondientes. Su permiso llegará por correo y debe colocarse en su unidad móvil en un lugar visible para el público.
Preguntas Frecuentes
Desde el momento en que entrega su solicitud, la mayoría de las unidades móviles se aprueban en 21 a 30 días, siempre que toda la información y correcciones se entreguen a tiempo.
Las licencias de unidades móviles no se pueden transferir a un nuevo dueño. Si compra una unidad usada, comuníquese con nuestra oficina para recibir los formularios correctos y las tarifas necesarias para una nueva licencia. Es posible que se necesite una revisión de planos y una inspección antes de abrir.
Debe avisarnos si planea hacer cambios a su menú, especialmente si incluyen alimentos nuevos o nuevos procesos de cocción. Los cambios de menú pueden afectar su nivel de riesgo, el equipo necesario y los requisitos de cocina comisaria. Un Especialista de Salud Ambiental revisará los cambios para asegurarse de que su unidad pueda preparar esos alimentos de manera segura.